Analiza de trichineloza,
foarte importanta
Taierea porcilor inainte de Craciun este un obicei care se pastreaza de sute de ani. Se spune ca porcul trebuie taiat in ziua de Ignat. Asadar, pe 20 decembrie ar trebui ca toata lumea sa sacrifice un porc pentru a pastra traditia. In fiecare an, oamenii asteapta cu nerabdare sa taie porcul, sau daca nu dispun de aceasta posibilitate, sa cumpere produse din comert din carne de porc. Persoanele care sacrifica porcul in gospodarie trebuie sa mearga la medicul veterinar pentru a efectua probele de trichina. Aceasta analiza este foarte importanta deoarece boala poate fi transmisa si omului. Probele se recolteaza din muschii intercostali si diafragmici.

Asomarea,
metoda moderna de sacrificare a porcului
Legea stipuleaza ca sacrificarea porcului trebuie facuta doar prin asomare, o metoda care garanteaza starea de insensibilitate a porcului. Asomarea cu glont captiv presupune multa precizie, intrucât pistolul trebuie pozitionat la doi centimetri deasupra nivelului ochilor, pe mijloc, cu vârful tevii orientat spre coada animalului, operatiunea fiind un succes daca porcul intra imediat in „starea de insensibilitate“. Regulile de bunastare animala din UE impun ca animalele sa fie anesteziate total inainte de sacrificare (asomate), astfel incat sa nu sufere atunci când sunt ucise. Metodele de asomare sunt variate, de la electrocutare, pâna la injectii sau impuscare cu pistolul cu glont captiv. Desi obligatorie inca de la inceputul acest an, asomarea devine o problema in perioada sarbatorilor, când sunt sacrificate numeroase animale, multe dintre ele in gospodarii. Autoritatea Sanitar -Veterinara a anuntat ca in perioada Craciunului, metoda de asomare convenita este impuscarea cu pistolul cu glont captiv. Prin aceasta metoda, sistemul nervos central al porcului este distrus complet.

Mai respecta
oamenii traditia de sacrificare a porcului?
 Pentru ca hipermarketurile sunt pline cu specialitati din carne de porc, am vorbit cu oamenii din Pitesti,  daca se mai taie porci la fel ca in alti ani, daca se mai respecta traditia sau o cumpara din comert. Consuma oamenii carne de porc cu incredere?

Unii sunt de parere
ca traditia continua...
"Nu se va renunta la traditie. Eu de exemplu, pentru ca locuiesc in Topoloveni, am intotdeuna porc de Craciun. Facem analize si nu ne este frica sa consumam. In timpul anului, mai cumpar si de la magazin, dar numai de acolo de unde am incredere", ne-a spus Elena Radulescu.
Valentina Serban:  "Traditia se respecta si se va respecta. De fiecare data cand la mine in familie se taie porc, chemam medicul veterinar pentru analize. Nu cumpar din magazine carne de porc".
Ion Dumitrache: "Eu cred ca se taie foarte multi porci. Pentru ca stau la oras, eu cumpar carnea din piata. Analizele se fac pe loc pentru ca exista un medic veterinar care se ocupa de acest lucru".
Un alt pitestean a  declarat: "Carnea de porc este alimentul de baza de Craciun. Cred ca este foarte important sa se mearga pe traditie asa cum fac si eu. Imi place sa gatesc preparate precum: carnati, sarmale, piftie. De sarbatori merg la tara si asist la sacrificarea porcului, un obicei care se respecta la noi in familie. Cumparam si din comert in restul anului".
"Obiceiul acesta nu va disparea niciodata, sacrificare porcului trebuie sa aiba loc de Sfantul Ignat. Nu imi este frica sa consum carne de porc pentru ca se fac analize inainte de toate. Sacrificarea, la tara, nu se face prin asomare ci prin jugulare, deci se pastreaza traditia. De sarbatori nu cumpar din comert niciodata", ne-a spus A.V.

Pentru altii
traditia se pierde...
"Se mai respecta traditia foarte putin. Cred ca s-a micsorat cantitatea de animale care sunt sacrificate cu ocazia Craciunului. Eu cumpar din comert. Chiar ieri am cumparat un muschi de porc. am evitat sa cumpar organe precum urechile, pentru piftie, deoarece acolo stiu ca se gaseste cea mai mare cantitate de dioxina", a afirmat Clara Iliescu.
De exemplu, Marin Ionescu ne-a spus ca nu consuma carne din porc deoarece prefera carnea din pasare pentru ca este mult mai sanatoasa.
Gheorghe Sandu a spus: "Nu se mai pastreaza traditia. Porcii trebuie asomati dar inca suntem in perioada de gratie si se mai recurge la vechile practici. Consum carne din comert si, mai ales, de la tara pentru ca am incredere"
Ilie Anica: „Cei care sunt mai educati incep sa se adapteze, asomand porcii. Depinde de la caz la caz. Trepatat, treptat, se va asoma dar prin asta nu se va pierde traditia. Nu cred ca oamenii merg cu ei la abator. Nu imi este frica sa consum carne deoarece noi facem analizele iar daca o cumpar din hipermarket am grija sa fie in regula“.

In urma acestui sondaj realizat in centrul Pitestiului, am aflat ca traditiile inca se mai respecta, iar oamenii consuma cu incredere carnea de porc. Pentru ca ne aflam in preajma Ignatului, oamenii trebuie sa fie prudenti si sa mearga la veterinar cu probele de carne, pentru analize.

Iuliana GHEORGHE
Marina DUCA